Овощи

Миф о потере полезных веществ после термической обработки овощей разрушен!

Июн 24 • Дом и кулинария • 13248 Просмотров • Комментарии к записи Миф о потере полезных веществ после термической обработки овощей разрушен! отключены

 

s1_65959_87.jpgУченые доказали, что  содержание полезных веществ  во  многих овощах после термической
обработки не только не уменьшается,но  и  увеличивается!  К тому же, есть факты, которые свидетельствуют о большей полезности приготовленных  овощей  по сравнению с сырыми.  Это особенно касается таких овощей, как томаты, капуста, брокколи, кабачки и морковь. Рассмотрим  пользу термообработки на примере морковки.

В  моркови содержится  большое количество  очень полезного для человеческого организма вещества — каротина (альфа-каротин и  бета-каротин).  С помощью каротина в организме вырабатывается витамин А, о пользе которого все мы хорошо знаем.  Но ведь в самой морковке витамина А вовсе нету  — поэтому термическая обработка, разрушающая витамины, никак не повредит  этому овощу. Наоборот, ученые подсчитали, что после варки количество  каротина в моркови увеличилось на  14% по сравнению с сырой! Тот же эффект наблюдался при тушении.  Но, к сожалению, в  приготовленной на пароварке  или жареной  морковке количество каротина, напротив, уменьшается.

Также при варке моркови в ней увеличивается количество полезного вещества лютеина на 11%. Лютеин чрезвычайно важен для зрения, так как он является одним из основных веществ, содержащихся в сетчатке глаза. У лютеина две основные функции:  увеличение остроты зрения, а также защита глаза от попадания избыточного ультрафиолетового излучения.  Регулярное употребление лютеина поможет сохранить хорошее зрение на протяжении многих лет.  Кроме моркови, лютеин содержится в  тыкве, шпинате, бобах, хурме, кукурузе, сельдерее, в оранжевых цитрусовых (апельсины, мандарины), а также в персиках — кушайте эти продукты, если хотите хорошо видеть.

Еще один  «чудодейственный» процесс, происходящий в моркови во время  любой термической обработки — это  увеличение количества  антиоксидантов.  Вы наверное слышали, что антиоксиданты — вещества, которые нейтрализуют действие свободных радикалов на клетки человеческого организм а, тем самым замедляя  процессы старения и предотвращая многие болезни, в том числе и появление раковых опухолей.

Таким образом, производя  обработку  моркови,  мы делаем из нее чрезвычайно полезный продукт, который помогает нам сохранить молодость и здоровье.  Сырая морковь тоже очень полезна, но ее польза будет большей для растущего организма, так как в ней содержатся s1_377241_82.jpgвещества, активно способствующие процессам роста.  Для лучшего усвоения витаминов рекомендуют употреблять тертую морковь со сметаной.

Уничтожение витаминов  при термической обработке — это миф.  А вообще при кулинарной обработке овощей потери  содержащихся в них витаминов незначительны.  Факты в  подтверждение полезности термообработки:  организм человека не способен усвоить все витамины  из сырых овощей — их значительное количество проходит,  так сказать, транзитом. Это связано с тем, что витамины «запечатаны» в матрицу из клетчатки в овощах и фруктах. Эта матрица разрушается во время приготовления, тем самым высвобождая витамины.  Главное не переусердствовать с длительностью термообработки!

Гораздо больше витаминов разрушается  при длительном хранении и заморозке продукта, поэтому наиболее полезными будут овощи с грядки.  Запомните — чем меньше времени прошло от  сбора  урожая до его употребления в пищу, тем больше витаминов и полезных веществ в нем сохранится!

Похожие Записи

Комментарии закрыты.

« »